Léon Chaillot 出口 · 法国
菜单
出口品牌故事产品系列餐饮渠道出口市场
EN 联系出口部

干腌肉制品：家族经营，始于1947年

故事要从1870年代说起：Chaillot家的祖父在阿尔代什山区做生猪买卖。1947年，他的四个孙子Jean、Camille、André、Marcel在当地开出一间60 m²的作坊，开始自己动手做干腌肉。

联系出口部查看产品系列
PL. 01 老照片：Chaillot家族在田间，身边是几头仔猪。
阿尔代什的Chaillot家族。企业至今仍为家族所有。

01

关键节点

三个节点，读懂这段家族史

  1. 1870年代

    生猪买卖

    Chaillot家的祖父在本地一带做生猪买卖，行当里的门道都从周边农场学来。

  2. 1947

    第一间作坊

    四兄弟在阿尔代什开出60 m²的作坊，干腌肉从此自己做。

  3. 如今

    30人的团队

    30人的团队沿用当年的配方。掌舵人Georges Champeix接手企业之前，在康塔尔养了三十多年猪。

02

现任掌舵人

掌舵人来自养猪一线

PL. 02 山间牧场上，一位农场主抱着一头仔猪。
农场提供的照片，为适配网页分辨率，经AI技术增强。

Georges Champeix接手企业之前，在康塔尔养了三十多年猪。挑肉时，他仍带着农场主的眼光：熟悉一家家农场，清楚一头猪的价值，向山区养殖户按公斤加价收购。

所以，肉一律不冷冻，风干从不赶工。这份慢，正是产品的根本。

03

制作工艺

四道工序，各给足时间

发酵之后，每一根还要在风干房里待上数周。风干期间自然长出的白霜与香气，本就是成品的一部分。

  1. 01

    选肉

    只用法国农场的鲜肉：前腿、背膘、后腿、脊肉与五花，来源可追溯。

  2. 02

    切配与拌料

    肉料切分，按家族配方调味，再静置一段时间，让风味透出来。

  3. 03

    手工灌入肠衣

    肠衣逐根手工灌制，逐根扎结，随后备好上架风干。

  4. 04

    发酵与慢速风干

    腌制在自然条件下慢慢完成，随后进风干房慢速风干，前后数周。

PL. 03 箱中的法国鲜猪肉，拌馅之前。
刚到厂的法国猪肉，全程不冷冻。
PL. 04 风干房内，一架架干腌肠正在长出天然白霜。
风干房里逐渐长出的天然白霜。
PL. 05 切开的干腌肠，断面可见胡椒粒。
切面最能看出一根的成色。

04

质量标准

内部管控，辅以第三方认证

质量保障

从备料到出货，每一批生产都由团队全程跟盯。企业已通过ISO 22000食品安全管理体系认证，并获法国厨艺学院认定为优质生产者与手工匠人。

ISO 22000·2018年起 法国厨艺学院

05

继续了解

下一步看什么